MENÚ SEMANAL 15,90€
LUNES - VIERNES ALMUERZO (FESTIVO NO INCLUIDO) A elegir un primero y un segundo, café o postre. Incluida una consumición (a consultar bebidas incluidas)
Salmorejo de melocotón, perlas de vinagre chardonay y laminas de pepino
PRIMERO
Poke de atún, arroz de sushi, dados de mango, salsa de mayo soja y kikos con shichimi togarashi
PRIMERO
Tallarines con salsa de calabaza y puerros asados, con dados de calabaza y queso parmesano rallado
PRIMERO
Berenjena en tempura con mayonesa de miso blanco y sésamo tostado
PRIMERO
Entraña de vaca a la parrilla con mojo rojo canario y patatas rusticas y padrones (suplemento de 3 euros)
SEGUNDO
Somarrritos de cerdo a la brasa con parmentier de patata a la gallega
SEGUNDO
Brochetas de pollo y verduras al carbón lacadas con salsa de ostras acompañado de arroz basmati
SEGUNDO
Bacaladitos a la andaluza con mayonesa de aliño gaditano y ensalada de tomates aliñados
SEGUNDO
SUGERENCIAS
BRIOCHE DE STEAK TARTAR
5.90
MARCADO AL MOMENTO CORTADO A CUCHILLO Y YEMA TRUFADA TEXTURIZADA
ENSALADILLA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CARAMELIZADO Y AHUMADO
16.50
CON PERICANA, LASCAS DE BACALAO CONFITADO Y YEMA TEXTURIZADA
Puerros confitados
15.90
con beurre blna y ajo negro, cecina curada y queso gruyere
Zamburiña a la brasa
4.95
Con holandesa de ajo escalibado y salicornia (1 und)
BRIOCHE MARCADO CON MANTEQUILLA AHUMADA, ANCHOA DEL CANTABRICO Y PIPARRAS
4.50
TACOS DE MANITAS ESTILO THAY
13.90
Con pico de gallo de piña, mayonesa de membrillo
3und.
HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA AL JOSPER Y YEMA AHUMADA
15.90
CLÁSICOS MARTILOTA
ENSALADILLA DE PULPO AHUMADO
14.90
ALIÑADA CON AOVE DE AJO FRITO Y PIMENTÓN DE LA VERA
GOFRE DE FOIE
29.90
CON CREMOSO DE MARACUYÁ Y PEDRO XIMÉNEZ
CROQUETAS DE JAMON
6.90
MEDIA RACIÓN
3 un.
CROQUETAS DE JAMON
12.90
RACIÓN COMPLETA
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SIN GLUTEN
6.90
MEDIA RACIÓN
3 un.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SIN GLUTEN
12.90
RACIÓN COMPLETA
TORTILLA TRUFADA
14.90
TORTILLA ESTILO BETANZOS AROMATIZADA CON TRUFA Y CON ESPUMA DE PATATA
NIDO DE SEPIA
15.90
SEPIA CORTADA EN TALLARÍN Y SALTEADA ACOMPAÑADO DE UN FALSO RISOTTO DE SÉMOLA DE TRIGO EN SU TINTA
RAVIOLI DE CARRILLERA DE VACA
15.90
PASTA JAPONESA ACOMPAÑADA CON SALSA DE QUESO PARMESANO, SU JUGO Y LÁMINAS DE ALMENDRA TOSTADA
PARA COMPARTIR
ENSALADA DE TOMATE ROSA Y BURRATA DE BÚFALA
15.90
ALIÑADO CON ACEITE DE ALBAHACA, TOMATE SECO, PIÑONES, EMULSIÓN DE ANCHOA Y PARMESANO CON AIRE DE BLOODY MARY
ENSALADA CÉSAR EN ROLLS
15.90
ROLLITOS DE POLLO ASADO CON “AIR PARMESANO”, BACON CRUJIENTE ANCHOA Y LIMA QUEMADA
CROQUETAS DE QUESO AZÚL Y MERMELADA DE MANZANA
13.90
(6 und)
GYOZAS RELLENAS DE CERDO IBÉRICO MELOSO, PARMENTIER DE BONIATO Y EMULSIÓN DE MANDARINA
17.90
Torrezno frito Martilota
14.90
Patata revolcona ligeramente picante y mayonesa de piparra
MEJILLON TIGRE
14.90
MEJILLONES GALLEGOS RELLENOS DE CARNE DE MEJILLON ESTOFADA. (LIGERAMENTE PICANTES)
(8 unidades)
PARRILLADA DE VERDURAS CON ROMESCO Y QUESO IDIAZÁBAL.
16.90
SELECCIÓN DE VERDURAS DE TEMPORADA ASADAS AL CARBÓN DE ENCINA
PAPAS Y BATATAS BRAVAS
15.90
CON ESPUMA DE ALIOLI LIGERO Y SALSA BRAVA MARTILOTA
BRIOCHE TOSTADO EN MANTEQUILLA, GAMBA ROJA Y PAPADA DE CERDO
14.90
SALSA AMERICANA, CANONIGOS Y ALI-OLI DE MEMBRILLO Y LIMA
BUÑUELOS CREMOSOS DE BACALAO
15.90
EN TEMPURA, CON SU PIL PIL, FINAS LÁMINAS DE BACALAO AHUMADO Y MAYONESA DE AJO FRITO
HUEVOS ROTOS CON GAMBA DE CRISTAL
17.90
PESCADOS
PULPO A LA BRASA
26.90
ACOMPAÑADO DE ESPUMA DE PATATA Y PIMIENTO ROJO ASADO, PATATA BABY ASADA Y PINCELADA DE AJO NEGRO.
COCTEL RECOMENDADO DJANGO
CHIPIRONES RELLENOS DE CERDO IBÉRICO Y CEBOLLA CARAMELIZADA
17.90
SUS PATITAS A LA ANDALUZA, BACÓN CASERO Y MAYONESA DE AJO FRITO Y LIMÓN
MERLUZA A BAJA TEMPERATURA,
22.90
RAVIOLIS DE TXANGURRO Y CAMARON ROJO CON SALSA AMERICANA LIGERAMENTE PICANTE
CARNES
HAMBURGUESA DE VACA VIEJA MADURADA 60 DÍAS,
19.90
PEPINILLO AGRIDULCE, MERMELADA DE BACON Y CEBOLLA CARAMELIZADA AL BOURBON, SALSA MIL ISLAS, QUESO CHEDDAR Y PAN BRIOCHE DE MANTEQUILLA AHUMADA
LOMO DE VACA VIEJA GALLEGA MADURADA 80 DÍAS.
69.00
KILOGRAMO. CONSULTENOS EL PESO DE CADA PIEZA.
Entrecot de vaca a la brasa
22.90
Entrecot de vaca (300g aprox.) a la brasa, acompañado de patatas panaderas.
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA
27.90
Acompañado de falso risotto de trompeta de la muerte, foie y demi-glace
SOLOMILLO IBERICO WELLINGTON.
22.90
RELLENO DE DUXELLE DE CHAMPIÑON Y PANCETA IBERICA JOSELITO, ACOMPAÑDO DE PARMENTIER DE BONIATO ASADO Y DEMI GLACE DE CERDO IBERICO
CACHOPO DE TERNERA
22.90
RELLENO DE CECINA, QUESO SCAMORZA AHUMADO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO CARAMELIZADO CON HUEVO UNTUOSO Y PATATAS GAJO
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA MADURADA
24.90
ALIÑADO CON MOSTAZA DIJON, ACEITE AHUMADO, GRASA MADURADA Y YEMA CURADA AL JEREZ
COCTEL RECOMENDADO BUBALIS PEAR
MENÚ INFANTIL
Incluye una bebida y bola de helado (chocolate, fresa o vainilla)
PASTA BOLOÑESA Y FINGERS DE POLLO
14.90
FINGERS DE POLLO Y PATATAS FRITAS
14.90
